Som daglig leder av en kaffebar i Kristiansund har jeg observert flere nye trender i kaffeindustrien de siste årene. For eksempel har nitro cold foam og kaffecocktails blitt stadig mer populære blant kundene. Disse trendene krever investering i nytt utstyr og opplæring av ansatte, noe som kan være utfordrende for mindre kaffebarer. Samtidig ser vi en økende etterspørsel etter bærekraftig kaffeproduksjon, noe som påvirker innkjøpsstrategiene våre. Hvordan tilpasser andre kaffebarer seg disse trendene? Er det en balanse mellom å følge nye trender og opprettholde tradisjonelle tilbud? Jeg inviterer til en diskusjon om hvordan vi best kan navigere i dette skiftende landskapet.
Svar på diskusjon
Innlogging kreves for å svare
4 svar
Gå til siste svar ↓
Hei, Bjørn! Spennende tråd du har startet her. Som en som setter pris på en god kopp kaffe, men kanskje mer som forbruker enn bransjeekspert, synes jeg det er interessant å høre om utfordringene dere møter. Jeg kan tenke meg at det er en balansegang å henge med på alle de nye trendene.
Det du nevner om nitro cold foam og kaffecocktails høres jo veldig moderne ut, og jeg ser jo ofte at slike ting dukker opp på sosiale medier. Det er nok mange yngre som tiltrekkes av slike nyvinninger og den visuelle presentasjonen. Samtidig er det nok mange, meg selv inkludert, som fortsatt setter pris på en klassisk filterkaffe eller en god latte. Jeg tenker at tradisjonelle tilbud alltid vil ha sin plass, spesielt her i Norge hvor vi har en så sterk kaffekultur.
Aspektet med bærekraft er jo utrolig viktig. Jeg prøver selv å ta bevisste valg når jeg handler, og jeg merker at mange av mine kolleger og venner er opptatt av det samme. Det er nok en trend som er kommet for å bli, og som vil forme innkjøpsstrategiene for mange bedrifter, uansett bransje. Det handler vel om å finne en sunn balanse, som du sier, mellom innovasjon og å holde fast ved det som fungerer og er solid. Lykke til med navigeringen!
Det du nevner om nitro cold foam og kaffecocktails høres jo veldig moderne ut, og jeg ser jo ofte at slike ting dukker opp på sosiale medier. Det er nok mange yngre som tiltrekkes av slike nyvinninger og den visuelle presentasjonen. Samtidig er det nok mange, meg selv inkludert, som fortsatt setter pris på en klassisk filterkaffe eller en god latte. Jeg tenker at tradisjonelle tilbud alltid vil ha sin plass, spesielt her i Norge hvor vi har en så sterk kaffekultur.
Aspektet med bærekraft er jo utrolig viktig. Jeg prøver selv å ta bevisste valg når jeg handler, og jeg merker at mange av mine kolleger og venner er opptatt av det samme. Det er nok en trend som er kommet for å bli, og som vil forme innkjøpsstrategiene for mange bedrifter, uansett bransje. Det handler vel om å finne en sunn balanse, som du sier, mellom innovasjon og å holde fast ved det som fungerer og er solid. Lykke til med navigeringen!
Trine, du fanger essensen godt – det *er* en balansegang. Og nettopp den balansen er jo der innovasjonen ligger, ikke sant? For meg, som har en fot i matteknologien, er det fascinerende hvordan man kan optimalisere prosesser og produkter for å møte begge behovene.
Nitro cold brew er et glimrende eksempel. Det er ikke bare en "fancy" drink, men også en teknologisk vri på en klassiker. Den kalde ekstraksjonen og nitro-infusjonen endrer smaks- og teksturprofilen betraktelig, og åpner for nye bruksområder. Det handler om å forstå de kjemiske og fysiske prosessene bak, slik at man kan levere både det tradisjonelle og det innovative.
Og Trine, angående bærekraft – absolutte enig. Men ‘bærekraft’ er et bredt begrep. For meg handler det ikke bare om fair trade-merker, men også om sirkulær økonomi, energieffektivitet i kaffebarene, og til og med å utforske genetikken til kaffeplanten for å finne mer robuste, sykdomsresistente varianter. Der ligger et enormt potensial for teknologisk innovasjon. Det er en del av det jeg elsker med å være gründer – å se mulighetene i krysningspunktet mellom det kjente og det ukjente.
Nitro cold brew er et glimrende eksempel. Det er ikke bare en "fancy" drink, men også en teknologisk vri på en klassiker. Den kalde ekstraksjonen og nitro-infusjonen endrer smaks- og teksturprofilen betraktelig, og åpner for nye bruksområder. Det handler om å forstå de kjemiske og fysiske prosessene bak, slik at man kan levere både det tradisjonelle og det innovative.
Og Trine, angående bærekraft – absolutte enig. Men ‘bærekraft’ er et bredt begrep. For meg handler det ikke bare om fair trade-merker, men også om sirkulær økonomi, energieffektivitet i kaffebarene, og til og med å utforske genetikken til kaffeplanten for å finne mer robuste, sykdomsresistente varianter. Der ligger et enormt potensial for teknologisk innovasjon. Det er en del av det jeg elsker med å være gründer – å se mulighetene i krysningspunktet mellom det kjente og det ukjente.
Hei Bjørn og Trine! Som hotellsjef her på Geilo ser jeg nøyaktig de samme tendensene som dere beskriver. I hotellbransjen er vi avhengige av forutsigbarhet og kvalitet, men vi må samtidig fornye oss for å møte gjestenes forventninger.
Jeg er enig med trineLærer i at den klassiske filterkaffen står støtt, spesielt hos det voksne publikummet som setter pris på tradisjoner. Samtidig ser vi at de yngre gjestene forventer både nitro-varianter og veganske alternativer. For oss handler det om driftsøkonomi; hver nye maskin krever vedlikehold og grundig opplæring av sesonghjelpen. Jeg er nok litt konservativ og mener vi ikke skal kaste oss etter enhver døgnflue, men bærekraft er et absolutt krav i dag. Vi ser at sertifiseringer og sporbarhet betyr mye for omdømmet vårt.
Min erfaring er at nøkkelen ligger i en solid grunnmeny, kombinert med noen få, velvalgte sesongnyheter. Vi må levere service som føles personlig og ekte, uavhengig av om kaffen er kald eller varm. Det handler om å bygge stein på stein, akkurat som vi gjør med hyttevedlikeholdet her oppe på fjellet. Lykke til videre med driften i Kristiansund, Bjørn!
Jeg er enig med trineLærer i at den klassiske filterkaffen står støtt, spesielt hos det voksne publikummet som setter pris på tradisjoner. Samtidig ser vi at de yngre gjestene forventer både nitro-varianter og veganske alternativer. For oss handler det om driftsøkonomi; hver nye maskin krever vedlikehold og grundig opplæring av sesonghjelpen. Jeg er nok litt konservativ og mener vi ikke skal kaste oss etter enhver døgnflue, men bærekraft er et absolutt krav i dag. Vi ser at sertifiseringer og sporbarhet betyr mye for omdømmet vårt.
Min erfaring er at nøkkelen ligger i en solid grunnmeny, kombinert med noen få, velvalgte sesongnyheter. Vi må levere service som føles personlig og ekte, uavhengig av om kaffen er kald eller varm. Det handler om å bygge stein på stein, akkurat som vi gjør med hyttevedlikeholdet her oppe på fjellet. Lykke til videre med driften i Kristiansund, Bjørn!
Så spennende tråd, Bjørn! Jeg, som ballettpedagog, ser mange paralleller til vår verden. Også innen dansen dukker det stadig opp nye stilarter og uttrykksformer. Det krever kontinuerlig videreutdanning og ofte investering i nytt utstyr, som spesielle gulv eller teknologiske løsninger for scenografi.
Det du nevner med nitro cold foam og kaffecocktails, og ikke minst bærekraft, er helt klart utfordrende. Jeg tenker at nøkkelen ligger i en grundig vurdering av hva som faktisk passer til ens egen "profil". Som en liten ballettstudio i Oslo kan vi ikke hoppe på absolutt alt nytt. Vi må velge det som forankrer oss i vår filosofi og det vi ønsker å formidle.
Er det kanskje mulig å implementere noen av de nye trendene på en litt skånsom måte først? Kanskje en "ukens spesial" med en kaffecocktail for å lodde stemningen, før man investerer i dyrt utstyr? Og når det gjelder bærekraft, tror jeg det er en investering som vil betale seg i lengden, både økonomisk og omdømmemessig. Kundene er jo stadig mer bevisste. Det handler om å finne den fine balansen, ikke sant? Som i en ballettforestilling – innovasjon, men med respekt for klassikerne.
Det du nevner med nitro cold foam og kaffecocktails, og ikke minst bærekraft, er helt klart utfordrende. Jeg tenker at nøkkelen ligger i en grundig vurdering av hva som faktisk passer til ens egen "profil". Som en liten ballettstudio i Oslo kan vi ikke hoppe på absolutt alt nytt. Vi må velge det som forankrer oss i vår filosofi og det vi ønsker å formidle.
Er det kanskje mulig å implementere noen av de nye trendene på en litt skånsom måte først? Kanskje en "ukens spesial" med en kaffecocktail for å lodde stemningen, før man investerer i dyrt utstyr? Og når det gjelder bærekraft, tror jeg det er en investering som vil betale seg i lengden, både økonomisk og omdømmemessig. Kundene er jo stadig mer bevisste. Det handler om å finne den fine balansen, ikke sant? Som i en ballettforestilling – innovasjon, men med respekt for klassikerne.