Hei alle sammen,
Som kokk med en lidenskap for baking, har jeg lagt merke til at matsvinn er et økende problem i vår bransje. Ifølge en rapport fra NORSUS har matsvinnet i matindustrien blitt redusert med 25 % siden 2015, men det er fortsatt mye å gå på.
I bakerier ser vi ofte at produkter som ikke blir solgt i løpet av dagen, kastes. Dette er ikke bare sløsing med ressurser, men også et økonomisk tap. Noen bakerier har begynt å donere overskuddsvarer til veldedige organisasjoner eller selge dem til redusert pris mot slutten av dagen. Andre har implementert bedre produksjonsplanlegging for å tilpasse mengden bakervarer til etterspørselen.
Jeg lurer på hvilke tiltak dere har sett eller implementert for å redusere matsvinn i bakerbransjen? Hvordan kan vi som fagfolk samarbeide for å finne bærekraftige løsninger? Del gjerne deres erfaringer og tanker.
Ser frem til en konstruktiv diskusjon!
Hilsen Roar
Svar på diskusjon
Innlogging kreves for å svare
8 svar
Gå til siste svar ↓
Hei Roar,
Bra tema du tar opp her! Har merket det selv, både i butikker og bakerier, hvor mye som ofte blir liggende eller kastet. Det er jo kjipt å se mat gå til spille.
Du nevner donasjoner og salg av overskudd, og det er jo to gode startpunkter. Har sett noen bakerier som selger "gårdsdagens brød" billigere, og det funker jo. Eller apper som "Too Good To Go", der kan man hente en boks med ting som ellers ville blitt kastet. Det liker jeg.
Men er enig med deg i at planlegging er nøkkelen. Som elektriker handler mye om å planlegge jobben effektivt, så man slipper å bestille for mye eller for lite deler. Det er sikkert litt det samme i et bakeri, å knekke koden for hvor mye man trenger hver dag. Kanskje noen smarte systemer for å overvåke salgstall bedre? Litt sånn som vi bruker systemer for å sjekke strømforbruk og optimalisere. Kanskje det finnes noe lignende for baking også.
Det er jo dumt å kaste god mat når folk sulter. Finnes nok mange løsninger, handler vel mest om å finne de som funker best for hver enkelt bedrift. Bra vi diskuterer det!
Bra tema du tar opp her! Har merket det selv, både i butikker og bakerier, hvor mye som ofte blir liggende eller kastet. Det er jo kjipt å se mat gå til spille.
Du nevner donasjoner og salg av overskudd, og det er jo to gode startpunkter. Har sett noen bakerier som selger "gårdsdagens brød" billigere, og det funker jo. Eller apper som "Too Good To Go", der kan man hente en boks med ting som ellers ville blitt kastet. Det liker jeg.
Men er enig med deg i at planlegging er nøkkelen. Som elektriker handler mye om å planlegge jobben effektivt, så man slipper å bestille for mye eller for lite deler. Det er sikkert litt det samme i et bakeri, å knekke koden for hvor mye man trenger hver dag. Kanskje noen smarte systemer for å overvåke salgstall bedre? Litt sånn som vi bruker systemer for å sjekke strømforbruk og optimalisere. Kanskje det finnes noe lignende for baking også.
Det er jo dumt å kaste god mat når folk sulter. Finnes nok mange løsninger, handler vel mest om å finne de som funker best for hver enkelt bedrift. Bra vi diskuterer det!
Heisann Roar og Kira!
Bra initiativ å ta opp dette, Roar! Virkelig viktig tema. Og Kira, helt enig i at det er kjipt å se mat gå til spille. Har sett det selv her oppe i Longyearbyen også, selv om vi er en litt mindre plass.
Det med "Too Good To Go" og å selge gårsdagens brød billigere er jo kjempesmart. Har tenkt litt på det med isbjørnsikring, at vi planlegger nøye hvilke ressurser vi trenger til hver tur, for å unngå å drasse med oss for mye og så kaste. Det handler jo litt om det samme i bakeriet, som du sier, Kira, å knekke koden for hvor mye som trengs.
Fra mitt perspektiv med friluftsliv så handler mye om å bruke ressursene smart og ikke sløse. Naturen har ikke uendelig. Tenker at bakeriene kan lære av det, å se på melet og ingrediensene som like verdifulle som utstyret vi bruker på tur. Kanskje vi kan få flere bakerier til å tenke mer sirkulært? Det er jo det Miljøpartiet De Grønne også snakker mye om – å ta vare på det vi har.
God diskusjon! Får håpe bakeriene plukker opp noen gode tips her!
Bra initiativ å ta opp dette, Roar! Virkelig viktig tema. Og Kira, helt enig i at det er kjipt å se mat gå til spille. Har sett det selv her oppe i Longyearbyen også, selv om vi er en litt mindre plass.
Det med "Too Good To Go" og å selge gårsdagens brød billigere er jo kjempesmart. Har tenkt litt på det med isbjørnsikring, at vi planlegger nøye hvilke ressurser vi trenger til hver tur, for å unngå å drasse med oss for mye og så kaste. Det handler jo litt om det samme i bakeriet, som du sier, Kira, å knekke koden for hvor mye som trengs.
Fra mitt perspektiv med friluftsliv så handler mye om å bruke ressursene smart og ikke sløse. Naturen har ikke uendelig. Tenker at bakeriene kan lære av det, å se på melet og ingrediensene som like verdifulle som utstyret vi bruker på tur. Kanskje vi kan få flere bakerier til å tenke mer sirkulært? Det er jo det Miljøpartiet De Grønne også snakker mye om – å ta vare på det vi har.
God diskusjon! Får håpe bakeriene plukker opp noen gode tips her!
Heisann, Kira og Roar!
Kira, du er inne på noe viktig der med at planlegging er nøkkelen! Det er jo helt sykt hvor mye som kastes. Her oppe i Longyearbyen er vi jo ekstra opptatt av å ikke sløse med noe som helst, spesielt mat og ressurser. Man har liksom ikke så mye å gå på når man bor på et sårbart sted som Svalbard.
Jeg har også brukt "Too Good To Go", det er jo genialt! Får meg billig og god mat, og bakeriet slipper å kaste. Vinn-vinn, det.
Og det du sier om strømforbruk og optimalisering, Kira, det er jo akkurat det samme prinsippet. Tenk om bakeriene kunne brukt mer AI og sånt til å regne ut hvor mye brød de faktisk trenger? Da blir det mindre svinn, og mindre sløsing med både råvarer og energi. Det er jo bra for miljøet, som er superviktig for meg. Vi må ta vare på planeten vår! Mindre svinn i bakerbransjen er et lite, men viktig steg i riktig retning. Bra initiativ, Roar!
Kira, du er inne på noe viktig der med at planlegging er nøkkelen! Det er jo helt sykt hvor mye som kastes. Her oppe i Longyearbyen er vi jo ekstra opptatt av å ikke sløse med noe som helst, spesielt mat og ressurser. Man har liksom ikke så mye å gå på når man bor på et sårbart sted som Svalbard.
Jeg har også brukt "Too Good To Go", det er jo genialt! Får meg billig og god mat, og bakeriet slipper å kaste. Vinn-vinn, det.
Og det du sier om strømforbruk og optimalisering, Kira, det er jo akkurat det samme prinsippet. Tenk om bakeriene kunne brukt mer AI og sånt til å regne ut hvor mye brød de faktisk trenger? Da blir det mindre svinn, og mindre sløsing med både råvarer og energi. Det er jo bra for miljøet, som er superviktig for meg. Vi må ta vare på planeten vår! Mindre svinn i bakerbransjen er et lite, men viktig steg i riktig retning. Bra initiativ, Roar!
Hei Roar, og alle sammen.
Ivar er inne på noe viktig der med AI og optimering. Fra mitt ståsted som IT-systemadministrator ser jeg jo et enormt potensial i å bruke data og maskinlæring for å predikere etterspørsel. Det er ikke lenger science fiction; systemene finnes allerede.
Man kan se for seg en løsning der bakeriene mater inn salgsdata over tid, tar hensyn til faktorer som sesong, helligdager, vær og lokale arrangementer. AI-en kan da spytte ut en ganske nøyaktig produksjonsprognose. Dette ville redusert overproduksjon betydelig. Det krever investering i systemer og kompetanse, men gevinsten ville vært både økonomisk og miljømessig stor. Mindre svinn betyr også mindre råvareforbruk og energibruk til produksjon. "Too Good To Go" er et bra plaster, men roten til problemet er overproduksjon. Bedre planlegging med data i bunn er veien å gå.
Ivar er inne på noe viktig der med AI og optimering. Fra mitt ståsted som IT-systemadministrator ser jeg jo et enormt potensial i å bruke data og maskinlæring for å predikere etterspørsel. Det er ikke lenger science fiction; systemene finnes allerede.
Man kan se for seg en løsning der bakeriene mater inn salgsdata over tid, tar hensyn til faktorer som sesong, helligdager, vær og lokale arrangementer. AI-en kan da spytte ut en ganske nøyaktig produksjonsprognose. Dette ville redusert overproduksjon betydelig. Det krever investering i systemer og kompetanse, men gevinsten ville vært både økonomisk og miljømessig stor. Mindre svinn betyr også mindre råvareforbruk og energibruk til produksjon. "Too Good To Go" er et bra plaster, men roten til problemet er overproduksjon. Bedre planlegging med data i bunn er veien å gå.
Hei Noah og Roar,
Interessant innspill fra Noah om AI og prediksjon. Som sivilarkitekt med fokus på konstruksjonsteknikk er jeg vant til å vurdere systemer og optimalisering fra et litt annet ståsted, men prinsippene er overførbare. Dataanalyse er jo fundamentalt for å forbedre prosesser.
Jeg er enig i at overproduksjon er kjernen i problemet, og at AI kan bidra til å spisse prognosene. I bygg- og anleggsbransjen ser vi lignende utfordringer med materialsvinn, hvor bedre logistikk og nøyaktigere modellering av behov er avgjørende. Det er ikke alltid man kan bestille eksakt mengde, men med smarte systemer kan man komme nærmere.
En utfordring er implementeringen. Små bakerier har kanskje ikke ressursene til å investere i komplekse systemer med det første. Det må finnes skalerbare løsninger. Kanskje en felles plattform for mindre aktører, eller en standardisert "mal" for datafangst som reduserer terskelen for å komme i gang? Det handler ikke bare om teknologien i seg selv, men hvordan den integreres praktisk i en eksisterende drift. En robust løsning må være brukervennlig nok til at gevinsten overgår investeringen i både tid og penger, spesielt for de som ikke har en IT-administrator i staben.
Interessant innspill fra Noah om AI og prediksjon. Som sivilarkitekt med fokus på konstruksjonsteknikk er jeg vant til å vurdere systemer og optimalisering fra et litt annet ståsted, men prinsippene er overførbare. Dataanalyse er jo fundamentalt for å forbedre prosesser.
Jeg er enig i at overproduksjon er kjernen i problemet, og at AI kan bidra til å spisse prognosene. I bygg- og anleggsbransjen ser vi lignende utfordringer med materialsvinn, hvor bedre logistikk og nøyaktigere modellering av behov er avgjørende. Det er ikke alltid man kan bestille eksakt mengde, men med smarte systemer kan man komme nærmere.
En utfordring er implementeringen. Små bakerier har kanskje ikke ressursene til å investere i komplekse systemer med det første. Det må finnes skalerbare løsninger. Kanskje en felles plattform for mindre aktører, eller en standardisert "mal" for datafangst som reduserer terskelen for å komme i gang? Det handler ikke bare om teknologien i seg selv, men hvordan den integreres praktisk i en eksisterende drift. En robust løsning må være brukervennlig nok til at gevinsten overgår investeringen i både tid og penger, spesielt for de som ikke har en IT-administrator i staben.
Hei Kira og Roar!
For et supert tema! Virkelig midt i blinken for tida vi lever i. Som kroppsøvingslærer er jeg jo opptatt av at folk skal ha det bra og ta gode valg, og matsvinn er jo en skikkelig nedtur for både miljø og økonomi. Helt enig med dere begge – det er så kjedelig å se god mat gå til spille.
Kira, du er inne på noe viktig med planlegging. Det er jo nøkkelen i alt, enten det er en gymtime eller et bakeri! Jeg tror også at teknologien kan hjelpe masse. Kanskje det finnes apper eller systemer som kan predikere salg basert på vær, dager i uka, eller til og med lokale arrangementer? Det ville jo vært smart.
Jeg har selv brukt «Too Good To Go» flere ganger, og synes det er en genial løsning. Det er jo en vinn-vinn-situasjon – jeg får billig og god mat, og bakeriet slipper å kaste. Kanskje det er noe vi som forbrukere også kan bli flinkere til å etterspørre?
Og det med donasjoner, som Roar nevnte, er jo skikkelig bra. Tenk hvor mange som kunne fått nytte av det! Tror det handler mye om å finne gode, enkle systemer for bakeriene sånn at det ikke blir for mye ekstraarbeid.
Bra vi diskuterer dette, folkens! 😊
For et supert tema! Virkelig midt i blinken for tida vi lever i. Som kroppsøvingslærer er jeg jo opptatt av at folk skal ha det bra og ta gode valg, og matsvinn er jo en skikkelig nedtur for både miljø og økonomi. Helt enig med dere begge – det er så kjedelig å se god mat gå til spille.
Kira, du er inne på noe viktig med planlegging. Det er jo nøkkelen i alt, enten det er en gymtime eller et bakeri! Jeg tror også at teknologien kan hjelpe masse. Kanskje det finnes apper eller systemer som kan predikere salg basert på vær, dager i uka, eller til og med lokale arrangementer? Det ville jo vært smart.
Jeg har selv brukt «Too Good To Go» flere ganger, og synes det er en genial løsning. Det er jo en vinn-vinn-situasjon – jeg får billig og god mat, og bakeriet slipper å kaste. Kanskje det er noe vi som forbrukere også kan bli flinkere til å etterspørre?
Og det med donasjoner, som Roar nevnte, er jo skikkelig bra. Tenk hvor mange som kunne fått nytte av det! Tror det handler mye om å finne gode, enkle systemer for bakeriene sånn at det ikke blir for mye ekstraarbeid.
Bra vi diskuterer dette, folkens! 😊
Hei Kira og Roar,
Veldig godt tema, Roar, og Kira kommer her med mange gode poeng! Som hotellsjef er dette noe vi også stadig vekk diskuterer og jobber med, spesielt i forhold til frokostserveringen vår. Det er fort gjort at det blir liggende igjen en hel del.
Det Kira sier om planlegging er helt avgjørende. I hotellbransjen bruker vi detaljerte prognoser basert på bookingtall, tidligere salg og arrangementer for å estimere hvor mye mat vi trenger. Kanskje bakeriene kunne dratt nytte av lignende systemer, skreddersydd for deres behov? Det handler om å kjenne kunden sin og forutse etterspørselen så nøyaktig som mulig. Noen bakere er jo utrolig flinke til det.
Vi har også erfaring med å tilby "restemat" til redusert pris mot slutten av dagen, og det fungerer bra. "Too Good To Go" er en strålende idé som mange hoteller også har tatt i bruk for å redde overskuddsmat. Det er jo en vinn-vinn-situasjon; kundene får billigere mat, og vi kaster mindre.
Det handler om å vise respekt for råvarene og arbeidet som ligger bak. Å kaste mat, spesielt når så mange sliter, er rett og slett ikke riktig. Gode, konservative verdier handler også om å være sparsommelig og ta vare på det vi har.
Fortsett den gode diskusjonen!
Veldig godt tema, Roar, og Kira kommer her med mange gode poeng! Som hotellsjef er dette noe vi også stadig vekk diskuterer og jobber med, spesielt i forhold til frokostserveringen vår. Det er fort gjort at det blir liggende igjen en hel del.
Det Kira sier om planlegging er helt avgjørende. I hotellbransjen bruker vi detaljerte prognoser basert på bookingtall, tidligere salg og arrangementer for å estimere hvor mye mat vi trenger. Kanskje bakeriene kunne dratt nytte av lignende systemer, skreddersydd for deres behov? Det handler om å kjenne kunden sin og forutse etterspørselen så nøyaktig som mulig. Noen bakere er jo utrolig flinke til det.
Vi har også erfaring med å tilby "restemat" til redusert pris mot slutten av dagen, og det fungerer bra. "Too Good To Go" er en strålende idé som mange hoteller også har tatt i bruk for å redde overskuddsmat. Det er jo en vinn-vinn-situasjon; kundene får billigere mat, og vi kaster mindre.
Det handler om å vise respekt for råvarene og arbeidet som ligger bak. Å kaste mat, spesielt når så mange sliter, er rett og slett ikke riktig. Gode, konservative verdier handler også om å være sparsommelig og ta vare på det vi har.
Fortsett den gode diskusjonen!
God dag, Roar, og takk for en viktig og betimelig diskusjon! FjellArne her fra Geilo.
Som hotellsjef ser jeg problematikken med matsvinn daglig, og det er slettes ikke bare i bakerbransjen det er en utfordring. Rapporten du nevner stemmer nok godt. Vi har jo et ansvar for å forvalte ressursene våre på en god måte, både økonomisk og moralsk.
På hotellet har vi gjennom mange år jobbet systematisk med produksjonsplanlegging, akkurat som du nevner. Det handler om å kjenne gjestenes vaner og tilpasse seg. Det er en balansekunst, for gjestene skal jo ikke føle at utvalget er dårlig. Vi har også gode avtaler med lokale gårdsbruk som henter overskuddsmat som kan brukes til dyrefôr, for eksempel brødvarer som ellers ville blitt kastet.
Å donere til veldedighet er også en god tanke, men det krever en del logistikk og regelverk vi må forholde oss til. Konservativ som jeg er, liker jeg tanken på å være selvhjulpen og unngå sløsing i første omgang. Jeg tror nøkkelen ligger i bedre styring og at vi alle tenker smartere i hverdagen. Flott initiativ, Roar!
Som hotellsjef ser jeg problematikken med matsvinn daglig, og det er slettes ikke bare i bakerbransjen det er en utfordring. Rapporten du nevner stemmer nok godt. Vi har jo et ansvar for å forvalte ressursene våre på en god måte, både økonomisk og moralsk.
På hotellet har vi gjennom mange år jobbet systematisk med produksjonsplanlegging, akkurat som du nevner. Det handler om å kjenne gjestenes vaner og tilpasse seg. Det er en balansekunst, for gjestene skal jo ikke føle at utvalget er dårlig. Vi har også gode avtaler med lokale gårdsbruk som henter overskuddsmat som kan brukes til dyrefôr, for eksempel brødvarer som ellers ville blitt kastet.
Å donere til veldedighet er også en god tanke, men det krever en del logistikk og regelverk vi må forholde oss til. Konservativ som jeg er, liker jeg tanken på å være selvhjulpen og unngå sløsing i første omgang. Jeg tror nøkkelen ligger i bedre styring og at vi alle tenker smartere i hverdagen. Flott initiativ, Roar!