Hei Daniel, og Bjørn. Artig diskusjon. Jeg er jo ikke kaffebareier selv, men som fiskeoppsyn er jeg mye ute og har sett noen kaffebarer i min tid, både i Svolvær og andre steder.

Jeg synes Daniel er inne på noe viktig med denne balansen mellom det kjente og det nye. På en måte er det som med naturen; man må bevare de faste røttene, men også tillate ny vekst. Folk kommer ofte tilbake til det de vet er bra. Her i Svolvær, for eksempel, er det alltid noen som bare vil ha en vanlig svart kaffe, eller en god cappucino.

Men man må også tørre å prøve nye ting, helt klart. Disse kaffeinspirerte drinkene høres spennende ut, og nitro cold foam har jeg faktisk smakt. Det var en interessant opplevelse. Poenget er vel å ikke la det nye overskygge det som fungerer, men heller la det utfylle hverandre. Som med fotball, du må ha et godt grunnlag i taktikken, men også noen kreative spillere som kan overraske.

Kanskje en god løsning er å ha en "ukens spesial" med nye og trendy drikker, samtidig som klassikerne alltid er tilgjengelige. Det gir folk valgfrihet. Så kan dere jo se hva som slår an over tid. En praktisk og grei tilnærming, tenker jeg.